Es una corte de carne de cerdo, situado justo por encima de las costillas el cual pasa por un proceso de marginación y ahumado con el fin de dar una mejor apreciación sensorial.
Se obtiene de la pared costo – abdominal, o del tejido adiposo subcutáneo de porcinos, el cual pasa por procesos de marinación y ahumado con el fin de dar una mejor apreciación sensorial.
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