Se obtiene de la pared costo – abdominal, o del tejido adiposo subcutáneo de porcinos, el cual pasa por procesos de marinación y ahumado con el fin de dar una mejor apreciación sensorial.
El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal las cuales pasan por procesos de marginación y ahumado con el fin de dar una mejor apreciación sensorial.
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